Kalendarz winiarza – kiedy zbierać owoce na wino
Sezony owoców na wino
Terminy porzeczek, wiśni, aronii i winogron pochodzą z instytutów i uczelni rolniczych. Terminy mniszka, truskawek, dzikiej róży i jabłek podaję według tego, jak robię to u siebie. Wszystko zależy od regionu, odmiany i pogody w danym roku, więc traktuj je jako wskazówkę – najważniejsze, żeby owoce były dojrzałe.
| Owoce | Kiedy na wino | Skąd ten termin |
|---|---|---|
| Mniszek (kwiaty) | maj | moje doświadczenie |
| Truskawki | czerwiec | moje doświadczenie |
| Porzeczki czarne | 10–26 lipca, zależnie od odmiany | Instytut Ogrodnictwa |
| Wiśnie | koniec lipca – początek sierpnia | Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (gov.pl) |
| Winogrona | sierpień – połowa września | Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego |
| Aronia | druga połowa sierpnia – koniec września, czasem październik | Wilczyński K. i in., Acta Sci. Pol. Technica Agraria 16(1-2) 2017 |
| Dzika róża | listopad, po pierwszych przymrozkach | moje doświadczenie |
| Jabłka | cały rok – zimą z odmian, które są w sprzedaży | moje doświadczenie |
| Rodzynki | cały rok (owoce suszone) | – |
Co robić z winem w kolejnych miesiącach?
Kalendarz pokazuje też, co zrobić z winem nastawionym wcześniej. Liczę to tak samo jak w planerze nastawu: według poradnika Uniwersytetu Georgii pierwsze zlanie znad osadu robi się po ok. miesiącu, gdy fermentacja prawie ustanie, a kolejne co miesiąc. Kiedy butelkować, podaję według moich przepisów – na przykład wino truskawkowe po 4–6 miesiącach, wiśniowe po 6–9.
To tylko przypomnienie. Każdy nastaw pracuje trochę inaczej, więc liczy się to, co widzisz w balonie – jak poznać, że wino jest gotowe do butelkowania.
Najczęstsze pytania o sezon na wino
Kiedy nastawić wino z aronii?
Gdy aronia dojrzeje – według badań Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie zbiory trwają od drugiej połowy sierpnia do końca września, a czasem do października. W moim przepisie owoce przed nastawem zamrażam.
Kiedy zbierać dziką różę na wino?
U mnie po pierwszych przymrozkach, zwykle w listopadzie. Jeśli przymrozków jeszcze nie było, owoce można zamrozić w zamrażarce.
Czy wino można nastawiać zimą?
Tak. Jabłka są u mnie przez cały rok – zimą robię wino z odmian, które są w sprzedaży – a rodzynki to owoce suszone, dostępne zawsze.
Kiedy zbierać kwiaty mniszka na wino?
U mnie w maju. Zbieram same żółte główki w suchy, słoneczny dzień.
Źródła
Terminy z instytutów i uczelni pochodzą z tych źródeł (pozostałe – z mojego doświadczenia):
- Instytut Ogrodnictwa – PIB: porzeczka czarna ‘Polben’ (pora zbioru odmian, SD Dąbrowice, średnie 2016–2021) – zbiór polskich odmian porzeczki czarnej od 10 do 26 lipca
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (gov.pl): przetarte powidła wiśniowe ze Strzelec Górnych – zbiór wiśni Łutówka: koniec lipca – początek sierpnia
- Wilczyński K. i in., Acta Sci. Pol. Technica Agraria 16(1-2) 2017 – Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie – zbiór aronii od drugiej połowy sierpnia do końca września, a nawet października
- Pomorski Ośrodek Doradztwa Rolniczego: „Z życia winnicy – praktyka na Pomorzu” – odmiany winorośli dojrzewające od sierpnia do połowy września
- University of Georgia Extension – Winemaking at Home (C717) – zlewanie znad osadu: pierwsze po ok. miesiącu, kolejne co miesiąc
Przydatne poradniki
- Planer nastawu wina – lista zakupów i harmonogram dla wybranego wina
- Kalkulator cukru do wina – ile cukru dodać na wybraną moc
- Sprzęt do robienia wina w domu – co przygotować przed sezonem
- Co się dzieje z moim winem? – gdy fermentacja nie rusza albo wino jest mętne