Wino z dzikiej róży – przepis na domowe wino z owoców róży
- Przepisy
Domowe wino z dzikiej róży: 12 kg owoców, 7–9 kg cukru i 25 litrów wody, kiedy…
Przepisy
Wino z winogron – przepis na domowe wino bez drożdży
Prosty przepis na domowe wino z winogron: z 15 kg owoców, 6–8 kg cukru i 25 litrów wody wychodzi około 40 litrów wina – bez dodawania drożdży. Winogrona mają na skórce własne, naturalne drożdże, które same ruszą fermentację. Pokażę Ci, jak przygotować owoce, jak przebiega nastaw i kiedy wino nadaje się do butelkowania.
Wydajnośćok. 40 litrów wina
Owoce15 kg winogron
Cukier6–8 kg
Drożdżenaturalne, ze skórki
Do butelekpo ok. pół roku
Spis treści
Zwiń
1. Jakie winogrona wybrać na wino?
2. Jak przygotować winogrona do wina?
3. Wino z winogron bez drożdży – jak to działa?
4. Przepis na wino z winogron
a) Składniki
b) Sposób przygotowania
5. Fermentacja i dojrzewanie wina z winogron
a) Fermentacja burzliwa
b) Usunięcie owoców
c) Zlewanie znad osadu
d) Dojrzewanie i butelkowanie
6. Najczęstsze pytania
Winogrona to owoc stworzony do robienia wina – nie bez powodu to z nich powstaje większość win na świecie. Mają dużo soku i cukru, a do tego jedną zaletę, której nie ma żaden inny owoc z moich przepisów: na skórce mają naturalne drożdże.
Dlatego do wina z winogron nie dodaję żadnych drożdży winiarskich. Fermentacja rusza sama, a ja potrzebuję tylko winogron, cukru i wody. To chyba najprostszy nastaw, jaki robię.
Winogrona biorę od kilku znajomych, którzy mają je w ogrodach i na działkach. Nie wybieram konkretnych odmian – robię wino z tego, co się trafi: z zielonych, z ciemnych, a czasem z kilku odmian naraz. Każdy rocznik smakuje przez to trochę inaczej.
Poniżej znajdziesz składniki na około 40 litrów wina, cały nastaw krok po kroku oraz opis fermentacji i dojrzewania. Od nastawu do butelkowania mija u mnie około pół roku.
Jakie winogrona wybrać na wino?
Na wino nadają się zarówno winogrona zielone, jak i ciemne. Ja biorę te, które akurat mam od znajomych – różne odmiany, czasem kilka naraz – i za każdym razem wychodzi dobre wino.
Kolor winogron decyduje przede wszystkim o kolorze wina. Najważniejsze, żeby owoce były dojrzałe i zdrowe – bez pleśni i zgnilizny.
01
Ciemne winogrona
Dają wino czerwone – im ciemniejsze owoce i dłużej leżą w nastawie, tym głębszy kolor wina.
02
Zielone winogrona
Dają wino jasne, złociste, zwykle lżejsze i bardziej orzeźwiające w smaku.
03
Mieszanka odmian
Zielone i ciemne winogrona możesz nastawić razem. Wino wyjdzie wtedy jaśniejsze niż z samych ciemnych owoców.
04
Odmiany z działki
Winogrona z ogrodów i działek, uprawiane z myślą o winie, są zwykle bardziej aromatyczne niż deserowe ze sklepu.
Jak przygotować winogrona do wina?
Przygotowanie winogron jest bardzo proste. Najpierw przejrzyj owoce i odrzuć te zgniłe, spleśniałe albo niedojrzałe – do nastawu powinny trafić tylko zdrowe winogrona.
Winogron nie myję – woda mogłaby spłukać część naturalnych drożdży ze skórki, a to one rozpoczynają fermentację. Następnie winogrona obierz z gałązek. Gałązki i szypułki mogą dodać winu goryczki, dlatego do balonu trafiają same owoce.
Możesz też od razu przerobić winogrona na miazgę, czyli rozgnieść je razem ze skórkami. Robię wino na oba sposoby: z owoców obranych z gałązek albo z miazgi. Rozgniecione winogrona szybciej oddają sok.
Pamiętaj o czystości: balon, rurka fermentacyjna i lejek muszą być dokładnie umyte, zanim trafią do nich owoce.
Wino z winogron bez drożdży – jak to działa?
Do większości win owocowych dodaję drożdże winiarskie – na przykład Burgund do wiśni i aronii albo Tokay do jabłek. Przy winogronach nie dodaję żadnych – ani drożdży, ani pożywki. Na skórce winogron żyją naturalne drożdże i to one zaczynają fermentację.
Żeby te drożdże mogły zadziałać, syrop cukrowy musi być ostudzony do temperatury pokojowej, zanim zalejesz nim winogrona. Gorący syrop mógłby je zabić, a wtedy nastaw nie ruszy.
Winogrona są też słodsze od wielu innych owoców, dlatego daję do nich mniej cukru – 6–8 kg na nastaw, a nie 7–12 kg jak przy wiśniach czy porzeczkach. O tym, co dzieje się w balonie na kolejnych etapach, przeczytasz we wpisie o tym, jak przebiega fermentacja wina.
Przepis na wino z winogron
Na ok. 40 litrów wina
Składniki
- 15 kg winogron (zielonych, ciemnych albo mieszanki)
- 6–8 kg cukru
- 25 litrów wody
- bez dodawania drożdży – wystarczą naturalne drożdże ze skórki winogron
Sposób przygotowania
- Winogrona przejrzyj (nie myj ich) i obierz z gałązek albo przerób na miazgę.
- Przygotowane owoce przełóż do balonu.
- Cukier rozpuść w gorącej wodzie, przygotowując syrop cukrowy. Możesz od razu dodać całą ilość cukru albo zostawić część na później.
- Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, zalej nim winogrona. Nie dodawaj drożdży – fermentacja ruszy sama. Nastaw trzymaj w temperaturze pokojowej.
- Po zakończeniu fermentacji burzliwej usuń owoce, zostawiając w balonie sam płyn.
- Jeśli wino jest za mało słodkie, dosłodź je porcją syropu – po usunięciu owoców i przy pierwszym zlewaniu.
- W czasie dojrzewania kilka razy zlej wino znad osadu.
- Po około pół roku wino nadaje się do przelania do butelek.
Jaką moc będzie miało Twoje wino?
Wpisz owoce i cukier z tego przepisu w kalkulatorze – policzy przewidywaną moc i podpowie, czy wino wyjdzie wytrawne, czy słodkie.
Fermentacja i dojrzewanie wina z winogron
Wino z winogron przechodzi przez te same etapy co inne wina owocowe, ale ma swoje drobne różnice – przede wszystkim to, że fermentację zaczynają naturalne drożdże z owoców. Tak wygląda to u mnie od nastawu do butelki.
1
Fermentacja burzliwa
Po zalaniu winogron syropem naturalne drożdże zaczynają pracować – na powierzchni pojawia się piana, a w rurce fermentacyjnej bąbelki. Winogrona oddają w tym czasie sok, kolor i aromat. Jak długo trwa ten etap, zależy od nastawu.
2
Usunięcie owoców
Gdy fermentacja burzliwa się skończy, wyjmuję winogrona i zostawiam w balonie sam płyn. To dobry moment, żeby spróbować wina – robię tylko słodkie wina, więc jeśli jest za mało słodkie, dosładzam je porcją ostudzonego syropu.
3
Zlewanie znad osadu
Na dnie balonu zbiera się osad z drożdży, skórek i pestek. Ile razy zlewam wino znad osadu, zależy od tego, ile go jest. Jeśli wino nadal jest za mało słodkie, dosładzam je jeszcze przy pierwszym zlewaniu – później już nie, żeby fermentacja zdążyła się zakończyć.
4
Dojrzewanie i butelkowanie
Wino z winogron dojrzewa u mnie w balonie około pół roku. Do butelek przelewam je wtedy, gdy fermentacja jest zakończona, a wino klarowne. Pośpiech przy butelkowaniu to jeden z najczęstszych błędów początkujących winiarzy, więc lepiej poczekać.
Najczęstsze pytania o wino z winogron
Czy do wina z winogron trzeba dodawać drożdże?
Nie. Ja nie dodaję żadnych drożdży – winogrona mają na skórce naturalne drożdże, które same rozpoczynają fermentację.
Ile cukru dodać do wina z winogron?
Na 15 kg winogron i 25 litrów wody daję 6–8 kg cukru. Winogrona są słodsze od wielu innych owoców, więc cukru potrzeba mniej.
Ile wina wyjdzie z 15 kg winogron?
Około 40 litrów – z 15 kg winogron, 6–8 kg cukru i 25 litrów wody.
Czy winogrona trzeba myć przed zrobieniem wina?
Ja ich nie myję. Woda mogłaby spłukać część naturalnych drożdży ze skórki, a to one rozpoczynają fermentację – wystarczy przejrzeć owoce i odrzucić zepsute.
Czy winogrona trzeba obierać z gałązek?
Tak. Gałązki mogą dodać winu goryczki, dlatego do balonu trafiają same owoce. Możesz też od razu przerobić winogrona na miazgę.
Czy można zrobić wino z zielonych winogron?
Tak. Z zielonych winogron wychodzi wino jasne, z ciemnych – czerwone. Ja robię wino z obu rodzajów, a czasem z mieszanki różnych odmian.
Dlaczego syrop musi być zimny?
Bo gorący syrop mógłby zabić naturalne drożdże ze skórki winogron, a bez nich fermentacja nie ruszy. Dlatego zalewam winogrona syropem dopiero wtedy, gdy ostygnie do temperatury pokojowej.
Po jakim czasie wino z winogron nadaje się do picia?
U mnie po około pół roku dojrzewania w balonie – wtedy przelewam je do butelek.
Spodobało Ci się?
Zobacz inne moje wpisy
Wino z jabłek – przepis na domowe wino jabłkowe
- Przepisy
Domowe wino z jabłek: składniki na 40 litrów wina, przygotowanie jabłek, nastaw krok po kroku, fermentacja,…
Jak przebiega fermentacja wina? Etapy, czas trwania i najczęstsze problemy
- Poradniki
Proces fermentacji wina – od nastawu do zakończenia fermentacji Fermentacja to naturalny proces, w którym drożdże…