Wino z rodzynek – przepis na domowe wino na zimę

Zanim rodzynki trafią do balonu, dokładnie je wypłucz w ciepłej wodzie. Chodzi o to, żeby zmyć z nich olej, którym często są pokryte – utrudnia on drożdżom pracę i może spowolnić fermentację.

Potem masz wybór: rodzynki możesz wrzucić do balonu w całości albo wcześniej posiekać lub zmielić. Rozdrobnione szybciej oddają cukier i smak, ale robią więcej osadu i trudniej je potem oddzielić od wina. Całe łatwiej wyjąć z balonu, za to oddają cukier wolniej.

Rodzynki nie mają soku jak świeże owoce, więc całą pracę wykonuje woda – to ona wyciąga z nich cukier i smak. Dlatego wody jest w tym przepisie więcej niż przy owocach, z których sok wypływa sam.

To najważniejsza różnica między winem z rodzynek a winem ze świeżych owoców. Rodzynki to suszone winogrona – w 100 g jest około 60 g cukru. Dlatego cukru dodaje się tu mniej niż do wina z owoców, a rodzynek nie daje się „na oko” – za dużo rodzynek i cukru naraz to nastaw tak słodki, że drożdże mogą przestać pracować.

Cukier i tak trzeba dodać, bo same rodzynki nie dadzą winu odpowiedniej mocy. Najlepiej podzielić go na dwie porcje: większą na start, a resztę po kilku dniach, gdy fermentacja ruszy. Tak podają tablice winiarskie i tego trzymam się w przepisie niżej.

Jeśli po fermentacji wino będzie za mało słodkie, dosłodź je syropem, porcjami – po usunięciu rodzynek i przy pierwszym zlewaniu. Dokładnie opisuję to w poradniku jak dosłodzić domowe wino, a ogólne zasady znajdziesz we wpisie ile cukru do wina.

Wino z rodzynek przechodzi przez te same etapy co wina z owoców. Różnica jest taka, że rodzynki najpierw muszą nasiąknąć wodą i dopiero wtedy oddają cukier, więc nastaw może ruszyć trochę wolniej. Poniżej opisuję 4 etapy, przez które przechodzi to wino.

Wino z rodzynek ma żółty albo bursztynowy kolor – jaśniejszy z jasnych rodzynek, ciemniejszy z ciemnych. Smak jest słodki i łagodny, z wyraźną nutą suszonych owoców, a dodatek cytryny sprawia, że nie jest mdłe.

Takie wino nie potrzebuje dodatków – rodzynki mają wystarczająco dużo smaku same w sobie. U mnie żadne wino długo nie czeka w butelce: zwykle od razu je piję albo rozdaję rodzinie i znajomym.