Wino z dzikiej róży – przepis na domowe wino z owoców róży
- Przepisy
Domowe wino z dzikiej róży: 12 kg owoców, 7–9 kg cukru i 25 litrów wody, kiedy…
Przepisy
Wino z jabłek – przepis na domowe wino jabłkowe
Sprawdzony przepis na domowe wino z jabłek: z 20 kg owoców wychodzi około 40 litrów jasnego, orzeźwiającego wina. Nie potrzebujesz prasy ani wybranej odmiany – wystarczą jabłka, które akurat masz pod ręką. Pokażę Ci, jak przygotować owoce, jak przebiega nastaw i kiedy wino nadaje się do butelkowania.
Wydajnośćok. 40 litrów wina
Owoce20 kg jabłek
Cukier7–12 kg
DrożdżeTokay
Do butelekpo ok. pół roku
Spis treści
Zwiń
1. Jakie jabłka wybrać na wino?
2. Jak przygotować jabłka do wina?
3. Przepis na wino z jabłek
a) Składniki
b) Sposób przygotowania
4. Fermentacja i dojrzewanie wina z jabłek
a) Fermentacja burzliwa
b) Usunięcie jabłek
c) Zlewanie znad osadu
d) Dojrzewanie i butelkowanie
5. Z czym łączyć jabłka w winie?
6. Wino z jabłek a cydr – czym się różnią?
7. Najczęstsze pytania
Jabłka to chyba najłatwiej dostępny owoc na wino w Polsce. Jesienią jest ich pod dostatkiem, są tanie, a z jednego nastawu można zrobić naprawdę dużo wina. Co ważne, wino z jabłek nastawisz też zimą, kiedy sezon na inne owoce dawno minął.
Jabłka na wino biorę od znajomego rolnika i nie wybrzydzam przy odmianach – nastawiam te, które są dostępne w danym miesiącu. Zwykle robię wino z pokrojonych albo startych jabłek, ale zdarzało mi się też nastawiać je na soku tłoczonym.
Gotowe wino z jabłek smakuje trochę jak cydr – jest lekkie, świeże i owocowe. Robię wyłącznie wina słodkie, więc i to dosładzam, a przy winie z jabłek nie zdarzyła mi się jeszcze żadna wpadka. To dobry przepis na początek przygody z winem.
Poniżej znajdziesz składniki na około 40 litrów wina, cały nastaw krok po kroku, opis fermentacji i dojrzewania, a także owoce, z którymi jabłka świetnie się łączą. Od nastawu do butelkowania mija u mnie około pół roku.
Jakie jabłka wybrać na wino?
Dobra wiadomość: na wino nadają się praktycznie wszystkie jabłka. Ja nie szukam konkretnej odmiany – biorę jabłka, które są dostępne w danym miesiącu u znajomego rolnika, i wino zawsze wychodzi dobre.
Jabłka mają też jedną wielką zaletę: są dostępne przez cały rok. Dlatego to dobry wybór na zimowe nastawy, kiedy nie ma sezonu na inne owoce, a ma się ochotę nastawić wino.
Odmiana wpływa na charakter wina. Jabłka kwaśne dają wino bardziej orzeźwiające, słodkie – łagodniejsze i pełniejsze w smaku. Mieszanka różnych odmian to prosty sposób, żeby wino było zrównoważone.
Najważniejsze jest to, żeby jabłka były zdrowe. Mogą to być nawet spady, ale odrzuć owoce nadgniłe, spleśniałe i mocno obite – nawet kilka zepsutych jabłek potrafi zepsuć smak całego nastawu.
Jak przygotować jabłka do wina?
Jabłka umyj i usuń z nich gniazda nasienne. Nie musisz ich obierać – skórka zostaje, a do nastawu trafia cały miąższ.
Następnie jabłka pokrój na mniejsze kawałki albo zetrzyj. Im drobniej je rozdrobnisz, tym łatwiej oddadzą sok podczas fermentacji. Przy 20 kg jabłek to najbardziej pracochłonna część całego przepisu, ale nie wymaga żadnego specjalnego sprzętu.
Możesz też iść na skróty i nastawić wino na soku tłoczonym z jabłek. Ja zwykle robię wino z pokrojonych albo startych owoców, ale wersja z soku też mi się zdarzała – wtedy odpada krojenie i późniejsze wyjmowanie owoców z balonu.
Pamiętaj o czystości: balon, rurka fermentacyjna i lejek muszą być dokładnie umyte, zanim trafią do nich owoce.
Przepis na wino z jabłek
Na ok. 40 litrów wina
Składniki
- 20 kg jabłek
- 7–12 kg cukru (w zależności od tego, czy wino ma być wytrawne czy słodkie)
- 25 litrów wody
- drożdże winiarskie Tokay
- pożywka dla drożdży
Sposób przygotowania
- Jabłka umyj, usuń gniazda nasienne, a potem pokrój na kawałki albo zetrzyj. Nie musisz ich obierać.
- Przygotowane jabłka przełóż do balonu.
- Cukier rozpuść w gorącej wodzie, przygotowując syrop cukrowy. Możesz od razu dodać całą ilość cukru albo zostawić część na później.
- Gdy syrop ostygnie do temperatury pokojowej, zalej nim jabłka.
- Drożdże Tokay uwodnij zgodnie z zaleceniami producenta, dodaj do nastawu razem z pożywką i całość wymieszaj. Nastaw trzymaj w temperaturze pokojowej.
- Po zakończeniu fermentacji burzliwej usuń jabłka, zostawiając w balonie sam płyn.
- Pozostałą część cukru (jeśli nie dodano całości na początku) podawaj porcjami w postaci syropu w trakcie dalszej fermentacji.
- W czasie dojrzewania kilka razy zlej wino znad osadu.
- Po około pół roku wino nadaje się do przelania do butelek.
Jaką moc będzie miało Twoje wino?
Wpisz owoce i cukier z tego przepisu w kalkulatorze – policzy przewidywaną moc i podpowie, czy wino wyjdzie wytrawne, czy słodkie.
Fermentacja i dojrzewanie wina z jabłek
Wino z jabłek nie wymaga ciągłego pilnowania, ale dobrze wiedzieć, co dzieje się w balonie na kolejnych etapach. Tak wygląda droga mojego wina jabłkowego od nastawu do butelki.
1
Fermentacja burzliwa
Kilka godzin albo dni po dodaniu drożdży nastaw zaczyna pracować: kawałki jabłek wypływają na powierzchnię, pojawia się piana, a w rurce fermentacyjnej bąbelki. Drożdże przerabiają wtedy najwięcej cukru, a jabłka oddają sok i aromat. Jak długo to trwa, zależy od nastawu.
2
Usunięcie jabłek
Gdy praca w balonie wyraźnie się uspokoi, wyjmuję jabłka i zostawiam sam płyn. Rozdrobnione owoce oddały już wszystko, co najlepsze. To także dobry moment, żeby spróbować wina i dosłodzić je porcją syropu, jeśli jest za wytrawne.
3
Zlewanie znad osadu
Na dnie balonu zbiera się osad z drożdży i drobinek jabłek. Ile razy zlewam wino znad osadu, zależy od tego, ile go jest – nie trzymam się jednej liczby. Obserwuj dno balonu i zlewaj wino wtedy, gdy warstwa osadu wyraźnie urośnie.
4
Dojrzewanie i butelkowanie
Wino z jabłek dojrzewa u mnie w balonie około pół roku. W tym czasie klaruje się i nabiera lekkiego, cydrowego charakteru. Do butelek przelewam je, gdy fermentacja jest zakończona, a wino przejrzyste – pośpiech to jeden z najczęstszych błędów początkujących winiarzy.
Z czym łączyć jabłka w winie?
Wino z samych jabłek jest lekkie i świeże, ale jabłka świetnie sprawdzają się też jako baza do win mieszanych. Mają łagodny smak, więc nie zagłuszają innych owoców, a dodają nastawowi soku i objętości.
Bardzo dobrze łączą się zwłaszcza z owocami o mocniejszym kolorze i aromacie – na przykład z porzeczkami, których przygotowanie opisałem w przepisie na wino z porzeczek. Do 20 kg jabłek dodaję zwykle 3–5 kg drugiego owocu – tyle wystarczy, żeby wyraźnie zmienić kolor i smak wina, a jabłka wciąż były jego bazą. Oto połączenia, które polecam.
01
Owoce czarnego bzu
Dodają winu z jabłek głębokiego, ciemnego koloru i wyrazistego, owocowego aromatu.
02
Porzeczki
Wnoszą kwaskowość i mocny smak – wino jabłkowo-porzeczkowe jest pełniejsze i bardziej wyraziste.
03
Dzika róża
Dojrzewa jesienią, tak jak jabłka, i nadaje winu ciekawego, lekko kwiatowego charakteru.
04
Głóg
Kolejny jesienny owoc, który dobrze uzupełnia łagodny smak jabłek.
05
Tarnina
Daje winu ciemniejszy kolor i przyjemną cierpkość, która równoważy słodycz jabłek.
06
Gruszka
Najłagodniejsze połączenie – gruszki podkreślają owocowy, deserowy charakter wina z jabłek.
Wino z jabłek a cydr – czym się różnią?
Moje wino z jabłek smakuje trochę jak cydr, dlatego często pojawia się pytanie, czy to nie to samo. Oba trunki powstają z jabłek, ale różnią się sposobem przygotowania i mocą.
Cydr robi się zwykle z samego soku jabłkowego, bez dodatku cukru albo z niewielką jego ilością. Jest słabszy, lekki i najczęściej musujący. Wino z jabłek powstaje z jabłek lub soku z dodatkiem wody i cukru, dzięki czemu jest mocniejsze i spokojne, bez bąbelków.
Jeśli lubisz cydr, wino z jabłek na pewno Ci posmakuje – ma podobną świeżość i owocowy smak, ale jest pełniejsze i dłużej dojrzewa.
Najczęstsze pytania o wino z jabłek
Ile wina wyjdzie z 20 kg jabłek?
Około 40 litrów – z 20 kg jabłek, 25 litrów wody i 7–12 kg cukru.
Jakie drożdże wybrać do wina z jabłek?
Ja używam drożdży winiarskich Tokay. Uwadniam je zgodnie z zaleceniami producenta i dodaję do nastawu razem z pożywką.
Czy jabłka na wino trzeba obierać?
Nie. Wystarczy je umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić albo zetrzeć – skórka zostaje.
Czy wino z jabłek można zrobić z soku?
Tak. Zwykle robię wino z pokrojonych albo startych jabłek, ale zdarzało mi się też nastawiać je na soku tłoczonym z jabłek.
Ile cukru dodać do wina z jabłek?
Na około 40 litrów wina od 7 do 12 kg, w zależności od tego, czy wino ma być wytrawne czy słodkie. Cukier możesz dodać od razu albo część później, porcjami w postaci syropu.
Czy na wino nadają się spady jabłek?
Tak, jeśli są zdrowe. Odrzuć jabłka nadgniłe, spleśniałe i mocno obite – do nastawu powinny trafić tylko dobre owoce.
Jak smakuje domowe wino z jabłek?
Trochę jak cydr – jest lekkie, świeże i owocowe, ale mocniejsze i bez bąbelków.
Po jakim czasie wino z jabłek nadaje się do picia?
U mnie po około pół roku dojrzewania w balonie – wtedy przelewam je do butelek.
Spodobało Ci się?
Zobacz inne moje wpisy
Wino z winogron – przepis na domowe wino bez drożdży
- Przepisy
Domowe wino z winogron bez dodawania drożdży: 15 kg winogron, 6–8 kg cukru i 25 litrów…
Jak przebiega fermentacja wina? Etapy, czas trwania i najczęstsze problemy
- Poradniki
Proces fermentacji wina – od nastawu do zakończenia fermentacji Fermentacja to naturalny proces, w którym drożdże…