Wino z aronii – przepis na domowe wino aroniowe

Aronia dojrzewa zwykle od końca sierpnia do września. Owoce dojrzałe są niemal czarne, błyszczące i lekko miękkie, a w środku mają ciemnoczerwony miąższ. Takie nadają się na wino najlepiej – mają najwięcej soku i cukru.

Niedojrzałe owoce są twarde i jeszcze bardziej cierpkie, dlatego nie warto się spieszyć ze zbiorem. Aronia długo trzyma się na krzewach, więc nie musisz zrywać jej w pierwszym dniu, gdy owoce zrobią się ciemne.

Jeśli nie masz własnych krzewów, zapytaj w okolicy – aronię uprawia wielu rolników, a w sezonie łatwo kupić ją w większej ilości. Ja biorę owoce od znajomego rolnika. Do nastawu wybieraj tylko zdrowe owoce, bez pleśni i zgnilizny.

To najważniejszy krok w całym przepisie: zanim aronia trafi do balonu, owoce trzeba najpierw zamrozić. Aronia ma twardą skórkę i mało soku, a mróz rozsadza komórki owoców, dzięki czemu po rozmrożeniu dużo łatwiej oddają sok i kolor.

Zamrażanie łagodzi też cierpkość aronii. Owoce przed mrożeniem przejrzyj i oberwij z gałązek, a potem zamroź w woreczkach albo pojemnikach.

Po zamrożeniu masz wybór: aronię możesz wrzucić do balonu w całości albo najpierw rozgnieść. Oba sposoby się sprawdzają – rozgniecione owoce szybciej oddają sok, całe łatwiej potem wyjąć z balonu.

Od nastawu do butelkowania wino z aronii przechodzi przez kilka etapów. Nie wymaga ciągłej uwagi, ale warto co jakiś czas zajrzeć do balonu i sprawdzić, co się w nim dzieje. Poniżej opisuję 4 etapy, przez które przechodzi moje wino aroniowe.