Jak przechowywać domowe wino, żeby się nie zepsuło?

Najlepsze miejsce na domowe wino to piwnica. Ja trzymam tam wszystkie swoje butelki – jest chłodno, ciemno i temperatura przez cały rok zmienia się niewiele.

Jeśli nie masz piwnicy, poszukaj w domu najchłodniejszego i najciemniejszego kąta – może to być spiżarnia, szafa w nieogrzewanym pomieszczeniu albo dolna półka w komórce. Unikaj kuchni i miejsc przy kaloryferze, piekarniku czy oknie, gdzie wino będzie się nagrzewać i stać w słońcu.

Gdy zabraknie butelek, wino można też przez jakiś czas przechować w mniejszych balonach – o tym, jakie warto mieć, piszę w poradniku o sprzęcie do robienia wina.

Często słyszy się, że wino musi leżeć. U mnie butelki stoją pionowo – używam butelek i korków z odzysku, w piwnicy mam mało miejsca i nie mam specjalnych regałów na wino. Tak przechowuję wszystkie swoje wina i sprawdza się to dobrze.

Zasada o leżeniu dotyczy przede wszystkim butelek z korkiem naturalnym, które mają leżeć latami: wino styka się wtedy z korkiem i nie pozwala mu wyschnąć. Jeśli zamykasz butelki korkami i masz miejsce na regał, możesz je położyć. Butelki z zakrętkami spokojnie mogą stać.

Domowe wino zwykle pije się w ciągu kilku lat, więc nie musisz się tym przejmować – wystarczy, że butelka będzie dobrze zamknięta, a wino trzymane w chłodzie i ciemności.

Moim zdaniem domowe wino warto wypić w ciągu maksymalnie 4–5 lat od butelkowania. Oczywiście nie musisz czekać – wino dojrzewa jeszcze w balonie, więc po zabutelkowaniu jest gotowe do picia i możesz je otworzyć, kiedy tylko masz ochotę.

Otwartą butelkę trzymam w lodówce i wypijam w ciągu kilku dni. Po otwarciu wino ma kontakt z powietrzem i z każdym dniem traci swój smak i aromat.

Po roku czy dwóch, gdy w piwnicy stoi kilka roczników różnych win, bez opisu łatwo się pogubić. Mój dziadek robi to najprostszym sposobem: na butelkę przykleja taśmą karteczkę, na której pisze, z jakiego owocu jest wino i z którego roku.

Ja mam swoje własne etykiety – z nazwą wina, rocznikiem i logo Domowej Winnicy. To ta sama etykieta, którą widzisz na butelce na stronie głównej. Zamawiam je w drukarni internetowej Kambitgraf.pl, w której pracuję, więc znam ich naklejki od środka. Drukują je na specjalnej folii samoprzylepnej, która jest odporna na wilgoć – w chłodnej piwnicy nic się nie rozmaka ani nie odkleja – a po wypiciu wina łatwo ją zerwać. Dla mnie to ważne, bo butelki używam ponownie.

Jeśli chcesz mieć podobne etykiety, możesz je zaprojektować samodzielnie w kreatorze naklejek online: wpisujesz nazwę wina i rocznik, wybierasz wygląd i zamawiasz z dostawą do domu. Na butelce z własną etykietą wino wygląda też dużo lepiej, gdy dajesz je komuś w prezencie.

Niezależnie od sposobu warto zapisać na butelce przynajmniej dwie rzeczy: z czego jest wino i kiedy zostało zabutelkowane.

Na początku mojej przygody z winem przytrafiło mi się chyba wszystko: wino zmętniało w butelce, zamieniło się w ocet, a raz wystrzelił korek. Za każdym razem winny był jednak nie sposób przechowywania, tylko to, co działo się wcześniej.

Nie przykładałem się wtedy do zlewania wina znad osadu, a zdarzało mi się zabutelkować wino już po trzech miesiącach, od razu po dosłodzeniu i bez filtrowania. Wino „pracowało” jeszcze w butelce – stąd gaz, mętność i wystrzelone korki.

Dlatego najlepszy sposób na dobre przechowywanie wina zaczyna się jeszcze w balonie: cierpliwość, zlewanie znad osadu i butelkowanie dopiero wtedy, gdy fermentacja się zakończyła. Więcej o tym przeczytasz we wpisie o tym, kiedy i jak butelkować domowe wino, oraz o najczęstszych błędach początkujących winiarzy.