Jak zrobić domowe wino truskawkowe?
Domowe wino truskawkowe to świetny sposób, żeby zatrzymać smak lata na dłużej, a wystarczy trochę owoców, cierpliwości i chęci. Taki własnoręcznie zrobiony trunek świetnie smakuje i sprawia frajdę, zwłaszcza gdy można się nim podzielić z bliskimi.
Jeśli miałbym wybrać jeden owoc, który najbardziej kojarzy mi się z latem – bez wahania powiedziałbym: truskawka. Słodka, soczysta, pachnąca słońcem. Wiesz, że dzięki niej możesz stworzyć produkt, dzięki któremu spędzisz wieczór przy kolacji, po którym ona zostanie na śniadanie? Wino truskawkowe było moim pierwszym podejściem do domowej produkcji win. Od niego wszystko się zaczęło. Jak się później okazało – stało się strzałem w dziesiątkę. Pomimo braku wiedzy i doświadczenia, lecz u boku dziadka – mojego mentora, udało się zrobić coś z niczego. Truskawkowy trunek ma piękny kolor, przyjemny owocowy aromat i zaskakuje swoją delikatnością. Wtedy już wiedziałem, że na tym nie poprzestanę i podejmę się kontynuacji rodzinnej tradycji. Jeśli lubisz truskawki, masz odrobinę cierpliwości oraz chęci eksperymentowania, to spróbuj nastawić domowe wino u siebie. To nie tylko świetny sposób na zatrzymanie smaku lata w butelce, ale też satysfakcja z czegoś, co stworzyłeś sam od podstaw.
Jak przygotować owoce przed rozpoczęciem wina? Poniżej przedstawiam 5 kroków, na które warto zwrócić uwagę.
Jeżeli tu jesteś, to znaczy że myślisz o przygotowaniu domowego wina truskawkowego. Jeżeli tak, to na pewno zależy Ci na tym, aby było naprawdę smaczne i aromatyczne. Kluczem do sukcesu jest właściwe przygotowanie truskawek, żeby przejść przez cały proces bezproblemowo. W tym poradniku krok po kroku pokażę Ci, jak zadbać o owoce, by uzyskać wino wysokiej jakości – bez nieprzyjemnych niespodzianek podczas fermentacji.
1. Wybieraj tylko dojrzałe truskawki
Podstawą udanego wina truskawkowego są dojrzałe i słodkie truskawki. Przed zakupem owoców w miarę możliwości, dobrze jest zakupić je u sprawdzonego źródła. Jak wiemy nie zawsze te największe i najpiękniejsze koszyki są tym czego szukamy, ponieważ za tym niestety często kryje się obecność chemicznych dodatków, pestycydów i innych wspomagaczy. Niedojrzałe truskawki nie są wystarczająco słodkie, a co za tym idzie nie są w stanie oddać swojej słodyczy na rzecz cieczy, w której będą leżakować, zatem dobrze jest się ich pozbyć.
2. Usuń wszystkie zgniłe i nadpsute owoce
Przed rozpoczęciem przygotowania nastawu należy bardzo dokładnie przejrzeć truskawki, powiem więcej dotyczy to każdego innego owocu. Spleśniałe, zgniłe, przejrzałe lub nadgryzione przez owady sztuki muszą zostać odrzucone. Nawet kilka złych sztuk może zepsuć cały nastaw, wpływając negatywnie na smak i zapach wina.
3. Usuń szypułki z truskawek
Kolejnym krokiem w przygotowaniu truskawek do wina jest usunięcie szypułek. Często zdarza się, że zielone części występuje w owocach zawierają gorzkie związki, które mogą negatywnie wpłynąć na klarowność i smak gotowego trunku. Tak też jest w przypadku truskawek. Najlepiej usuwać je bezpośrednio niedługo przed umieszczeniem ich w balonie lub pojemniku fermentacyjnym.
4. Dokładnie umyj truskawki.
Truskawki jako owoce zostały zaprojektowane w taki sposób, że rosną nisko przy ziemi, więc często są zanieczyszczone piaskiem, ziemią lub resztkami liści. Przed rozpoczęciem produkcji należy je dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Jeżeli są miękkie, to nie mocz ich zbyt długo, bo mogą zacząć się rozpadać.
5. Jakie owoce wybrać – świeże czy mrożone?
Wbrew pozorom i ku mojemu zaskoczeniu nie ma to większego znaczenia. Osobiście preferuję korzystanie ze świeżych owoców. Zazwyczaj decyzję o przygotowaniu konkretnego wina podejmuję w szczycie sezonu na dany owoc. Spotkałem się jednak z opiniami osób, które opierają się wyłącznie na owocach mrożonych. Wynika to z faktu, że smak wina w obu przypadkach bywa równie dobry, a dodatkową zaletą mrożenia jest możliwość uzyskania intensywniejszego koloru wina.
Składniki
- 15 kg truskawek
- 6kg cukru
- 15 litrów wody
- drożdże winiarskie
- pożywka dla drożdży
- kwasek cytrynowy (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Umyte truskawki, pozbawione szypułek, umieszczamy w balonie lub pojemniku fermentacyjnym. Można je wcześniej rozgnieść, choć nie jest to konieczne – rozgniecione owoce szybciej oddają sok i aromat.
Wodę zagotowujemy, następnie rozpuszczamy w niej cukier. Gotowy syrop odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Kiedy syrop osiągnie temperaturę pokojową, zalewamy nim przygotowane truskawki.
Dodajemy drożdże winiarskie wraz z pożywką oraz – opcjonalnie – kwasek cytrynowy.
W ciągu kilku dni od nastawienia powinna rozpocząć się fermentacja. Gdy proces wyraźnie zwolni lub ustanie, wyciągamy owoce, pozostawiając w balonie sam płyn. To dobry moment na skosztowanie wina i ewentualne dosłodzenie, jeśli chcemy uzyskać słodszy trunek.
Proces fermentacji w dalszym ciągu będzie miał miejsce, choć mniej intensywnie. W tym okresie należy kilka razy zlać wino znad osadu oraz sprawdzać, czy poziom słodyczy nam odpowiada.
Wino pozostawiamy do dojrzewania w balonie – w moim przypadku jest to okres od 4 do 6 miesięcy.
Po upływie tego czasu wino można przelać do butelek.
Wodę zagotowujemy, następnie rozpuszczamy w niej cukier. Gotowy syrop odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Kiedy syrop osiągnie temperaturę pokojową, zalewamy nim przygotowane truskawki.
Dodajemy drożdże winiarskie wraz z pożywką oraz – opcjonalnie – kwasek cytrynowy.
W ciągu kilku dni od nastawienia powinna rozpocząć się fermentacja. Gdy proces wyraźnie zwolni lub ustanie, wyciągamy owoce, pozostawiając w balonie sam płyn. To dobry moment na skosztowanie wina i ewentualne dosłodzenie, jeśli chcemy uzyskać słodszy trunek.
Proces fermentacji w dalszym ciągu będzie miał miejsce, choć mniej intensywnie. W tym okresie należy kilka razy zlać wino znad osadu oraz sprawdzać, czy poziom słodyczy nam odpowiada.
Wino pozostawiamy do dojrzewania w balonie – w moim przypadku jest to okres od 4 do 6 miesięcy.
Po upływie tego czasu wino można przelać do butelek.
Właściwości zdrowotne truskawek – czyli dlaczego warto zrobić wino truskawkowe.
- Truskawki w 80% są złożone z wody, dzięki temu nawadniają, wspomagają pracę nerek oraz oczyszczają organizm z toksyn. Posiadają również właściwości moczopędne, a co za tym idzie pomagają usunąć zatrzymaną wodę w organizmie.
- Są bogatym źródłem antyoksydantów, które zwalczają wolne rodniki, spowalniają przy tym proces starzenia skóry .
- Mogą uchronić Cię przed rakiem. Truskawki w swoim składzie zawierają tzw. kwas elagowy, który atakuje istniejące komórki nowotworowe oraz przeciwdziała powstawaniu nowym.
- Pomagają utrzymać stabilny poziom cukru we krwi. Spożywanie truskawek może spowalniać wzrost poziomu cukru we krwi. Ich korzystne działanie wynika z pozytywnego wpływu na układ krążenia.
-
Truskawki zawierają przeciwutleniające flawonoidy, m.in. antocyjany, katechiny, kwercetyna, kemferol. Substancje te chronią układ sercowo-naczyniowy, co więcej badania jasno pokazują, że ich jedzenie przynajmniej trzy razy w ciągu tygodnia może znacząco zmniejszyć ryzyko zawału serca.
